Zimtsterne - Plätzchen zur Weihnachtszeit

"Auf die Plätzchen - fertig - los !"

Zimtsterne - R e z e p t 4 u

Zimtsterne Weihnachtsgebäck

( Rezept  von Andrea )

Zutaten	4/5 (ca. 65)	1 x (ca. 80)	2 x (ca 160)	3 x (ca. 240)
Eiweiß, klein  (max. von Eiern Größe    M)	2  (Gr. L!)	3	6	9
Puderzucker [gr]	320	400	800	1200
Fein gemahlene Mandeln  (nicht abgezogene) [gr]	400	500	1000	1500
Zimt	1,2 Essl.	1,5 Essl.	3 Essl.	4,5 Essl.
Lebkuchengewürz	1,5 Msp.	2 Msp.	4 Msp.	6 Msp
Rum (40–50%)  oder  Rum-Aroma +  Wasser (nach Bedarf)	1  (~1,5 Essl.)	2 Essl.	4 Essl.	6 Essl.
Kalorien	3840	4800	9600	14 400
Kalorien pro Stück	60

Zubereitung:

·       Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen.

·       Puderzucker einsieben und einrühren.

·        Ca. 1/3 der Masse abnehmen für den Guss! 
       (Diese Menge reicht wirklich aus. Bei Menge-2x sind es ~gut 300 gr.)

·       Zimt und Lebkuchengewürz unter den Rest mischen.

·       Mandeln und Rum bzw. Aroma einrühren. Bei Verwendung von Aroma vorsichtig wenig Wasser einarbeiten bis Konsistenz gut (so viel , dass die Masse gerade nicht mehr bröselt, sondern sich zu einem zusammenhaltenden, aber noch schwer knetbaren Klumpen formen lässt.)

Teig auf Kristallzucker 0,5 (bis 1 cm) dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf Backpapier setzen. Die Sterne mit der Eiweißmasse überziehen (am besten mittels Teelöffel).

Falls die Gussmasse während der Arbeiten etwas eingetrocknet ist und wieder gelöst werden muss, nur Wasser verwenden, keinen Rum, da Guss sonst rissig wird.

Backen

bei unserem Herd:

Bei 190°C nur 5–6 min auf unterster Schiene mit Ober- und Unterhitze backen (auch bei den tiefen Blechen). Guss darf nicht braun werden!
(Heißluft ging nicht gut, da Unterhitze notwendig, sonst von unten noch leicht matschig).

(Originalangabe:

Bei 200–225°C nur 4–5 min auf mittlerer Schiene mit Ober- und Unterhitze backen.

Guss darf nicht braun werden!)

Tipp: 
        Plätzchen mit Butteranteil sollten nicht länger als vier Wochen ruhen,
        da die  Butter ansonsten ranzig werden kann. ( Anmerkung d. Rezept4u ) 


Guten Appetit !                          Vielen Dank an Andrea ! 

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Walnussringe mit Marmelade

Ihr Rezept auch hier?

Ein weiteres köstliches Plätzchenrezept  von Andrea - 
aus aktuellem, wetterbedingtem Anlass im Mai 2013
also bitte:

Auf die Plätzchen, fertig los !

Walnussringe mit Marmelade

 Zutaten:

	1 x (ca. 120)	2 x (ca 240)
Eigelb	4	8
Eier (Größe M)	1	2
Butter/Margarine [gr]	175	350
Puderzucker [gr]	180	360
Vanillezucker	1 = 8 gr	2 = 16 gr
Zitronenschalenaroma oder Citro back	1 Teel. 1	2 Teel. 2
Bittermandelaroma (Vorsicht, wird schnell zu viel)	knapp ¼ Fläschchen	knapp ½ Fläschchen
Mehl [gr]	200	400
Haselnüsse, gemahlen [gr]	80	160
Walnüsse, gehackt	100	200
Aprikosenmarmelade [gr]	125	250

Zubereitung:
·       Butter schaumig rühren.

·       Eigelb/Ei und Vanillezucker unterrühren.

·       Zitrone/Bittermandel einrühren.

·       Puderzucker einsieben und einrühren.

·       Mandeln/Walnüsse unterrühren.

·       Mehl unterrühren.

·       Gesamtmenge wiegen und in 10 (bei einfacher Menge) bzw. 20 (bei doppelter Menge) gleiche Teile teilen.

     Teigteile mind. 2 h kalt stellen

·       Jedes Teigteil zu einer Rolle formen und diese in 12 Stückchen teilen (½ / ½ / ⅓ à 
      Plätzchen werden ca. 4 cm im Ø.).

      (Versuchen mit Teilung in 16 Stückchen, 

      also ½ / ½ / ½ / ½,  damit die Plätzchen kleiner werden.)

·       Stückchen zu Kugeln formen, etwas flachdrücken und im Abstand von ca. 3 cm aufs Blech setzen.

·       In jedes Plätzchen eine Delle in die Kugelmitte machen (z.B. mit dem Ringfinger oder Rückseite Apfelausstecher).   Dort hinein, die Marmelade geben.

Unser Ofen: Bei 150 °C im Pizzamodus (= Unterhitze + Heißluft) auf der mittleren Schiene ca. 11–12 min backen.

Tipp: 
        Plätzchen mit Butteranteil sollten nicht länger als vier Wochen ruhen,
        da die  Butter ansonsten ranzig werden kann. (Anmerkung v. Rezept4u ) 

Guten Apetit

Vielen Dank sagt Rezept4 an Andrea

Husarenkrapfen - zur Plätzchenzeit im Mai !

Husarenkrapfen („Pfauenaugen“)

Zutaten:	1 x (ca. 60)	2 x (ca 120)
Butter oder Margarine	170	340
Puderzucker	70	140
Vanillezucker	1 Pä. (= 8 gr)	2 Pä.
Rum-Aroma	1	2
Salz	1 Prise	2 Prisen
Eigelb (Gr. M)	2	4
Mehl	180	360
Schokoraspeln  (fein besser als grob)	50	100
Haselnüsse,  fein gehackt oder gemahlen	100	200
Kuchenglasur, dunkel  Sehr gut war R_ _  im Schälchen.  Pur bitter, aber im Plätzchen fast wie  N_ _ _ _ _ a ;-)	50	100
So gelingen die Husarenkrapfen:

·       Butter schaumig rühren.

·       Eigelbe unterrühren.

·       Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Rum-Aroma einrühren.

·       Schokoraspeln und Nüsse unterrühren.

·       Mehl unterrühren.

·       Gesamtmenge wiegen und in 5 (bei einfacher Menge) bzw. 10 (bei doppelter Menge)  

      gleiche Teile teilen.

·       Teigteile mind. 60 min. kalt stellen.

·       Jedes Teigteil zu einer Rolle formen und diese in 12 Stückchen teilen (½ / ½ / ⅓ à  Plätzchen werden ca. 4 cm im Ø.).

Versuchen mit Teilung in 16 Stückchen, also ½ / ½ / ½ / ½,
damit die Plätzchen kleiner werden.)

·      Stückchen zu Kugeln formen, etwas flachdrücken und im Abstand von ca. 3 cm auf's  
     Blech setzen.

·     In jedes Plätzchen eine Delle in die Kugelmitte machen (z.B. mit dem Ringfinger oder 
     Rückseite Apfelausstecher).

·      Unser Ofen: Bei 160 °C im Pizzamodus (= Unterhitze + Heißluft) auf der mittleren 
     Schiene ca. 12–13 min backen.

·      Nach dem Abkühlen die Dellen mit geschmolzenem Schokoguss „auspinseln“ (am 
     besten mit einem Teelöffel. Schicht kann etwas dicker sein, aber Dellen nicht richtig 
     auffüllen).

  

     Im Originalrezept werden die Nüsse nicht in den Teig gerührt,

     sondern die Teigkugeln in gehackten Nüssen gewälzt.

     Der Aufwand ist aber nicht nötig.

     Backangaben Original: 180 °C 18 min,
     bzw. bei Umluft: 160 °C und 15 min.

     

      Tipp: 
        Plätzchen mit Butteranteil sollten nicht länger als vier Wochen ruhen,
        da die  Butter ansonsten ranzig werden kann. (Anmerkung v. Rezept4u )
.

     Guten Appetit

     Danke an Andrea,  die Einsenderin ! 
    
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Plätzchenzeit ! Linzerkränzchen bei diesem Wetter ;-)

Linzerkränzchen ( ca 60 Stk.) 
nach Großmutter's Rezept:

Zutaten:

      1   Eigelb
      1   Eier (Größe M) *
 200    Butter / Margarine [gr] **
 140    Puderzucker / normaler Zucker [gr]
   15    Kakao [gr]
   1,5   Zimt Teel.
  1/2   Nelken  Teel.
  1/4   Lebkuchengewürz Teel.
    1    Muskat Messerspitze
    1    Rum Aroma
285    Mehr [gr]
100    Speisestärke [gr]
    2   Backpulver Teel.
100   Pflaumenmus [gr]

*   Teig wird aber ganz ohne Eiweiß doch sehr brüchig!

**  Schmeckt gut auch mit "nur" Margarine. Das verwendete Fett sollte

      jedoch relativ fest sein! 

Man(n) bzw. Frau,  nimmt ca 65 Kalorien pro Stück zu sich. 

Und  so werden sie zubereitet:

·       Butter schaumig rühren.

·       Eigelb/Ei unterrühren.

·       Rum-Aroma einrühren.

·       Zucker einrühren (bis gelöst).

·       Zimt, Nelken, Lebkuchengewürz und Muskat einrühren.

·       Kakao und Backpulver in kleinem Sieb mischen und einrühren.

·       Speisestärke einrühren.

·       Mehl unterrühren. (Teig ist ziemlich weich.)

·       Teig mind. 60 min kalt stellen.

Danach Teig ca. 3–4 mm dick ausrollen und Kreise o.ä. ausstechen (kleine Blumenform).

Bei genau der Hälfte der Plätzchen in der Mitte noch mal kleinen Kreis ausstechen (Apfelausstecher).

Bei 180°C backen (ca. 10 min, mittlere Schiene, Ober- plus Unterhitze).
Heißluft ging auch gut:
160–170°C, Schienen 2 und 4, ca. 8 min.

Nach dem Auskühlen mit Pflaumenmus bestreichen und zusammenklappen.

Tipp: 
        Plätzchen mit Butteranteil sollten nicht länger als vier Wochen ruhen,
        da die  Butter ansonsten ranzig werden kann. ( Anmerkung v. Rezept4u ) 

Guten Appetit

Rezept4u Red. sagt herzlichen Dank an die Einsenderin !

 Tipps:

3-fache Menge ging nicht gut, da Teig zu brüchig wurde 

Wer kann über die  2-fache Menge berichten :-) ? 

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