Pollo alla messinese - sizilianisch

Pollo alla messinese

Huhn mit Tunfischsauce - Ein typisch sizilianisches Rezept, dazu noch sehr bekömmlich!

Zutaten für 4 Portionen:

1 Huhn oder 1 Poularde (frisch, ca. 1,2 kg)
1 große Mohrrübe
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel

Saft von 2 Zitronen
1 Bunde glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum

1 Dose Tunfisch ohne Öl (150 g)
1 EL beste Kapern
1 Eigelb

150 ml Olivenöl
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

3 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen.
Mohrrübe, Selleriestangen und Zwiebel grob zerteilen, hineingeben.
Den Saft von einer Zitrone angießen.
Huhn oder Poularde rundum mit Pfeffer einreiben, ins kochende Wasser geben und danach bei kleinster Hitze garziehen lassen (je nach Größe des Geflügels 1-2 Stunden).

Tunfisch mit 1 EL Kapern und 2 EL Olivenöl pürieren. Petersilie und Basilikum sehr fein hacken.

In einer hohen Schüssel 1 Eigelb mit einer Prise Salz und 2 EL Zitronensaft verrühren. In dünnem Strahl das restliche Olivenöl einfließen lassen und mit dem elektrischen Mixquirl zu einer Mayonaise aufschlagen.

Kräuter, Tunfisch und einige Löffel der Brühe unterrühren, mit Salz, Pfeffer und eventuell weiterem Zitronensaft würzig abschmecken.

Geflügel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. In Portionsstücke teilen und enthäuten. Auf einer Platte mit Petersilie und Basilikumblättchen garniert anrichten und die Tunfischsauce dazu servieren.

Beilagen-Empfehlung: 

Pasta wie z.B. Bucatini oder Farfalle oder sizilianische Röstkartoffeln in Marsala.

Dazu wenn möglich, Wein aus Sizilien:

 

Nadaria bianco ist ein ganz typischer Sizilianer , seine feine milde Säure schmeckt bei 10 -12 Grad C  zu Geflügel und ebenso zu Fisch.

Guten Appetit

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