Orangen-Chicoree-Salat mit gebratener Garnele ( Empfehlung von Gisela )
Zutatenliste für 4 Personen:
4 unbehandelte Orangen
2-3 Chicoree
3 Schalotten
3 Sardellenfilets (aus der Dose)
12 Riesengarnelen
2 Schälchen Kresse
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Zucker
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone
etwas Salz
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen
etwas Pfeffer
Zubereitung: Zwei Orangen dünn mit einem Messer schälen, so dass nichts weißes mitabgeschnitten wird. Die Orangenschale in feine Streifen schneiden und zwei Mal in kochendem Wasser blanchieren. Dann etwas Wasser mit 1 TL Zucker, einem Zweig Thymian und Lorbeerblatt aufkochen und die blanchierten Orangenzesten darin weich kochen. Saft der beiden Orangen ausdrücken. Die beiden verbliebenen Orangen mit einem Messer schälen, dass nichts weißes mehr am Fruchtfleisch haftet. Dann die Fruchtfilets herausschneiden.
Von der Zitrone den Saft auspressen. Sardellen fein hacken. Von dem Chicoree die äußeren Blätter abnehmen. Den Rest fein hacken mit Salz, einer Prise Zucker, Saft der Zitrone, der feingehackten Sardellen und 2 EL Olivenöl marinieren.
Schalotten schälen und würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten anschwitzen und mit 1 EL Zucker karamellisieren, eine angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben und mit dem Orangensaft ablöschen. Hühnerbrühe hinzufügen, Chicoreeblätter in dem Sud kurz weich kochen und wieder herausnehmen. Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen bis eine dickliche Konsistenz entstanden ist, nochmals abschmecken. Knoblauch herausnehmen.
Die Chicoreeblätter leicht überlappend auf Frischhaltefolie legen, den rohen Chicoreesalat darauf legen und mit Hilfe der Folie zu Röllchen formen. Nicht in Folie einpacken. Die Garnelen schälen, den Darm, falls vorhanden, entfernen, salzen, mit Zitrone beräufeln, wieder in die Schale geben, in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl, einem Thymianzweig und angedrückter Knoblauchzehe ca. 5 Minuten sanft braten. Aus der Schale nehmen, mit den Chicoreeröllchen, Orangenfilets, Orangenzesten auf dem Teller anrichten. Mit dem Sud nappieren und mit der Kresse bestreuen.
Guten Appetit
