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Guten Appetit


21. Oktober 2012

Pastinaken-Hähnchen-Geschnetzeltes

Pastinaken-Hähnchen-Geschnetzeltes für  4 Personen

Rezept4u - mit freundlicher Genehmigung  der AOK-KochWerkstatt
Zutaten:
2 Pastinaken
2 Hähnchenbrustfilets
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
2 EL Honig
3 Lauchzwiebeln
1 EL Sesam
1 Knoblauchzehe
1/4 Liter Gemüsebrühe
1/2 Chilischote
      Salz, Pfeffer

Rezept4u - mit freundlicher Genehmigung  der AOK-KochWerkstatt


Zubereitung:
Pastinaken schälen und würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden. Fleisch abspülen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Hähnchenfleisch leicht salzen und peffern.
Backofen auf 60 Grad Ober/Unterhitze aufheizen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten. 
Dann aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Backofen warmstellen.
Restliches Olivenöl erhitzen, Schalotten, Pastinaken und Chilischote darin andünsten. Knoblauch und Sesam zugeben und kurz mitdünsten.
Honig untermischen und solange weiterrösten, bis der Honig karamelisiert. Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen.
In der Zwischenzeit Lauchziebeln putzen, abspülen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln zur Soße geben. Hähnchenfleisch darutermischen und gut durchschwenken. Evtl. nochmals abschmecken.


Für Sie, aus der AOK-KochWerkstatt  mitgebracht und  abgetippt.


Guten Appetit
Rezept4u

Mit freundlicher Genehmigung der AOK-KochWerkstatt


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Dieses und noch folgende Gerichte wurden in der AOK KochWerkstatt zubereitet. 
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Rezept4u-Einkaufsliste-Pastinaken-Hähnchen


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20. Oktober 2012

Gemüse-Eintopf mit Ricotta-Klößchen

Gemüse-Eintopf mit Ricotta-Klößchen  für  __? Personen

Zutaten:
250  Gr. Ricotta (ital. Frischkäse)
  50  Gr. frisch geriebenen Parmesan
  50  Gr. Hartweizengrieß
  50 Gr. magerer Schinken
    6 Stangen Staudensellerie
    2 Möhren
    2 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    2 EL Olivenöl
    1 Ei
    1 Dose geschälte Pizzatomaten 800 Gr.
    1 Dose weiße Bohnen
400 ml Gemüsebrühe, instant
       Salz, Pfeffer, Majoran

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Zubereitung:
Für die Klöße: Ricotta evtl. etwas ausdrücken. Mit Parmesan, Ei, Grieß, Salz und Pfeffer verrühren. Majoran unter die Käsemasse rühren und 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren putzen, schälen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schinken in 
Streifen schneiden.

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Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schinken darin anbraten, herausnehmen.

Vorbereitete Zutaten im Bratfett anbraten. Brühe angießen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Tomaten zum Gemüse geben, würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen reichlich Salzwasser in einem weiteren Topf aufkochen. Aus dem Ricotta-Teig kleine Klößchen abstechen, in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Klößchen gut abtropfen lassen, im Eintopf anrichten.


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19. Oktober 2012

Porree-Hack-Pfanne

Porree-Hack-Pfanne  für 4 Personen

Zutaten:
600 Gr. Porree ( Lauch)
   1 Zwiebel
   1 Knoblauchzehe 
 50 Gr. Walnusskerne
   2 EL Olivennöl
500 Gr. Rinderhack
150 Gr. Sauerrahm
400 ml Gemüsebrühe, instant
   1 TL Mehl
     Muskat, Salz, Pfeffer, Zucker
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Zubereitung:
Porree putzen, gründlich waschen in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Hackfleisch unter wenden krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Porree , Zwiebel und Knoblauch zufügen und 2 - 3 Minuten mitbraten. mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 400 ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 5 - 8 Minuten garen.  Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker würzen. Nüsse und Sauerrahm untermengen.

Guten Appetit


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Zander in Kümmelkruste

Zander in Kümmelkruste für zwei Personen

Zutaten:
2 Zanderfilets  a 180 Gr
2 Stiele glatte Petersilie
60 Gr. Weißbrot
60 Gr. Butter
1 Schalotte
1 TL Kümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer
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Für das Filderkraut:
1/2 Kopf Filderkraut  ( 300 Gr Spitzkohl)
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
100 Gr. Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Weißbrot im Mixer zu Bröseln zerkleinern. Schalotte schälen, kleine Würfel schneiden, in 1 EL Olivenöl andünsten. Brösel zugeben und rösten.
Alles in eine Schale geben, ca. 40 Gr. weiche Butter unterarbeiten. Kümmel und Petersilie unter die Masse mischen, würzen. Kalt stellen.

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Den Kohl vierteln, putzen , den Strunk heraustrennen. Kohl sehr fein schneiden.
Schalotte schälen, hacken und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl leicht andünsten. Kohl zugeben. Kohl soll keine Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Dann den Deckel abnehmen , den entstandenen Fond einkochen lassen.
Die Sahne angießen und um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen.

Fischfilets abspühlen, trocken tupfen und würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Filets darin je Seite 2 Minuten braten. In eine ofenfeste Form setzen und ca. 1/2 cm dick mit  Kümmelbutter bestreichen. Unter der Grillschlange oder Ober/Unterhitze goldbraun gratinieren.
Sahnefilderkraut auf Teller anrichten, Zanderfilet darauf setzen.


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18. Oktober 2012

Ravioli mit Salbeibutter

Ravioli mit Salbeibutter für vier Personen

Zutaten:

500 g  Nudelteig
250 g  Ricotta
100 g  geriebenen Parmesan
  20 g  getrocknete Steinpilze
   4 g  getrocknete Tomaten
   2    Eigelb
   1    Eiweiß
   4    EL Butter
   1    EL Olivenöl

frischer od. getrockneter Salbei
Pfeffer
Meersalz
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Zubereitung:
Steinpilze und Tomaten in wenig heißem Wasser einweichen.
Beides ausdrücken, fein hacken und mit Ricotta, Eigelben, Parmesan und Pfeffer verrühren.
Nudelteig ausrollen und Quadrate zu 10x10 cm ausschneiden. 
Je 1 TL Füllung darauf verteilen. Ränder gut mit Eiweiß bestreichen. Teigstücke zu einem Dreieck zusammenklappen. Ränder gut andrücken - Tipp: Aussenrand knapp abschneiden.
Ravioli in Salzwasser 3-5 Minuten garen. Butter und Olivenöl bei schwacher Hitze
erhitzen, Salbei hinzufügen. Abgetropfte Ravioli zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer anrichten.   
 
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