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Guten Appetit


16. Dezember 2013

Käse-Salbei-Sterne

 Käse-Salbei-Sterne

  Gastrezept von der Herzensköchin

Foto © Herzensköchin mit freundlicher Genehmigung 













Dafür braucht ihr nur:
3 Salbeiblätter (meine sind aus dem Garten)
50 g Bergkäse
110 g Dinkelmehl 1050
Meersalz
65 g kalte Butter
Den Backofen heizt ihr auf 200° Grad vor. In der Zwischenzeit  hackt ihr die Salbeiblätter ganz fein. Den Käse reibt ihr auf einer Vierkantreibe mit der feinen Seite. Das Mehl,1 Prise Meersalz, Salbei  und den geriebenen Käse mischen.  Die kalte Butter gewürfelt dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig rollt ihr auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick aus. Mit einem Mini-Sternförmchen stecht ihr 20-25 Sterne aus.
Die ausgestochenen Sterne gebt ihr auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und für ca. 12-15 Minuten backen. ( je nach Ofen)
Diese herzhaften Sterne passen jetzt in der Weihnachtszeit hervorragend zu einer warmen Suppe, statt Baguette.
Absolut sind sie eine optische Täuschung in der Weihnachtszeit, weil jeder denkt süß ist auf dem Plätzchenteller.

Vielen Dank an die Herzensköchin , für diesen aktuellen Gastbeitrag! 


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©2013 Rezept4u Zimtsterne
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  Guten Appetit 
  und
  Frohe Weihnacht 
  
  wüscht
  Rezept4u 



Jetzt aber schnell - die Zimtsterne  dauern nicht lange



Z u r ü c k  a u f   S T A R T


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Badische-Schneckennudeln-vom-Blech

Badische Schneckennudeln

 ein Gastbeitrag der Herzensköchin @ karokochblog.wordpress.com
CIMG4833
Mit freundlicher Genehmigung der Herzensköchin
Zutaten Badische Schneckennudeln:
600 g Mehl
1 Würfel Frischhefe
100 g Rohrzucker
gut 1/4 lauwarme Milch
2 Eier
100 g Butter, zimmerwarm
1 Prise Meersalz
Aus diesen Zutaten wird ein klassischer Hefeteig zubereitet. Das Mehl in eine Teigmaschine geben und die Hefe hineinbröckeln. Den 1/4 l Milch mit der Butter gemeinsam in einem Topf lauwarm erwärmen. Ruhig den Topf dann vom Herd ziehen und warten bis die Butter in der Milch geschmolzen ist. Den Zucker, die Eier zum Mehl dazugeben und mit 1 Prise Meersalz mit der erwärmten Milch-Butter gut 7 Minuten durchkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, ist er zu klebrig mit noch etwas Mehl nacharbeiten. Den Hefeteig ca. 30-45 Minuten gehen lassen.Solange bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung:
200 g gemahlenen Mandeln
2 Eier
200 g Cremefraiche 17%
125 g Rohrzucker
100 g Rosinen
Zimt
Abrieb einer Zitrone
Die Mandeln mit den 2 Eiern , der Creme fraiche, dem Rohrzucker , den Rosinen und den Gewürzen verrühren.
© Foto Herzensköchin mit freundl. Genehmigung der  Herzensköchin
Herstellung der Mini-Schnecken
Den aufgegangen Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals kneten, den Teig halbieren. Die Teighälfte auf etwas Mehl mit einem Nudelholz etwa 0,5 cm dick zu einem Viereck  ausrollen. Den ausgerollten Teig mit der Hälfte des Mandel-Cremefraiche-Gemisches bestreichen. Nun wird der Teig in 10 cm lange, zweifingerdicke Streifen geschnitten. Dies ergibt ca. 10-15 solcher Streifen. Diese Längsstreifen werden nun zu einer Schnecke aufgerollt.
Mit der zweiten Teighälfte passiert das gleiche Procedere.
Auf ein mit Butter bestrichenes Backblech werden die Mini-Schnecken nicht zu dicht nebeneinandere auf das Blech gesetzt. Diese nun weitere 20-30 Minuten gehen lassen.Zwischenzeitlich den Backofen auf ca. 200°C vorheizen. Die Mini-Schnecken im heißen Ofen etwa 25-30 Minuten backen.Die Mini-Schnecken gut abkühlen lassen.
Guß
5-6 EL Zitronensaft
200 g Puderzucker
Den Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein flüssiger Guß entsteht. Die abgekühlten Mini-Schnecken damit bestreichen. Mehr leckere Rezepte der Herzensköchin hier

Vielen Dank an die Herzensköchin , für den freundlichen Gastbeitrag! 
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wüscht Rezept4u 



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17. November 2013

Tiramisu Pfirsich-Schnitten

Tiramisu Pfirsich-Schnitten
 Rezept4u

Tiramisu Pfirsich-Schnitten 





Zutaten Teig:

150 g Mehl
120 g Zucker
   4 Eier
Prise Salz
Päckchen Vanillezucker
1 gh TL Backpulver
3 TL Kakao
100  ml Espresso stark *
120 ml Amaretto zum Tränken 
Backpapier wenn notwendig


Zutaten Füllung:


250 g Magerquark

500 g Mascarpone
400 ml Sahne
  60 g Zucker
  40 ml Amaretto 
350 g Pfirsiche ( eingemachte)
250 g Löffelbisquits Löffelbiskuits od. Biscuits (französisch)
   2 Päckchen Vanillezucker
Schokloadenpulver 


Zubereitung Teig / Boden:


Eiweiß mit Salz steif schlagen, Vanillezucker und Zucker langsam dazugeben, bis zum Glanz des Eischnees  weiter schlagen. Nun langsamste Stufe einstellen und Eigelbe unterrühren, das Mehl mit Backpulver und Kakao darübersieben und mit dem Schneebesen unterheben.



--> Backofen auf 190 °Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Umluft auf 170 °Celsius.


Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glatt streichen.


Nach ca 15 Minuten Backzeit und ca 10 Min Abkühlen nimmt man den Teig aus der Form und entfernt das Backpapier legt ihn zurück in die Form und träkt ihn  mit jeweils der Hälfte der Flüssigkeiten Amaretto / Espresso *


Füllung:

Pfirsiche in sehr dünnen Scheiben geschnitten auf den Boden legen.
Quark, Mascarpone Zucker und Amaretto verrühren.

Sahne mit  Vanillezucker steif schlagen und unter die Quark -Masse heben.


Davon die Hälfte auf die Pfirsiche verteilen darüber die Löffelbiskuits und alles mit dem Rest des Amaretto und Espresso beträufeln.

Die andere Hälfte der Creme nun darüber streichen , mit gezacktem Kuchenspatel oder einer großen gabel Querstreifen ziehen und kühl stellen. Kurz vor dem Genuss mit Schokoladenpulver bestäuben.

Es war sehr, sehr lecker - danke  für's Rezept !



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*) Unser Kaffee Konsum  ist überdenkenswert dies wird in diesem ARD Beitrag 
eindrucksvoll dokumentiert - hier bitte ansehen

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28. Oktober 2013

Zimtsterne - Plätzchen zur Weihnachtszeit

"Auf die Plätzchen - fertig - los !"

Zimtsterne - R e z e p t 4 u

Zimtsterne Weihnachtsgebäck

( Rezept  von Andrea )


 Zutaten
4/5
(ca. 65)
1 x
(ca. 80)
2 x
(ca 160)
3 x
(ca. 240)
 Eiweiß, klein
 (max. von Eiern Größe  
 M)
 2
 (Gr. L!)
 3
 6 
 9
 Puderzucker [gr]
 320
 400
  800
 1200
 Fein gemahlene Mandeln
 (nicht abgezogene) [gr]
 400
 500
 1000
 1500
 Zimt
 1,2 Essl.
 1,5 Essl.
 3 Essl.
 4,5 Essl.
 Lebkuchengewürz
 1,5 Msp.
 2 Msp.
 4 Msp.
 6 Msp
 Rum (40–50%)
 oder

 Rum-Aroma +
 Wasser (nach Bedarf)



1
 (~1,5 Essl.)
 2 Essl.
 4 Essl.
 6 Essl.





 Kalorien
 3840

 4800
 9600
 14 400
 Kalorien pro Stück
 60





Zubereitung:

·       Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen.
·       Puderzucker einsieben und einrühren.
·        Ca. 1/3 der Masse abnehmen für den Guss! 
       (Diese Menge reicht wirklich aus. Bei Menge-2x sind es ~gut 300 gr.)
·       Zimt und Lebkuchengewürz unter den Rest mischen.
·       Mandeln und Rum bzw. Aroma einrühren. Bei Verwendung von Aroma vorsichtig wenig Wasser einarbeiten bis Konsistenz gut (so viel , dass die Masse gerade nicht mehr bröselt, sondern sich zu einem zusammenhaltenden, aber noch schwer knetbaren Klumpen formen lässt.)

Teig auf Kristallzucker 0,5 (bis 1 cm) dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf Backpapier setzen. Die Sterne mit der Eiweißmasse überziehen (am besten mittels Teelöffel).

Falls die Gussmasse während der Arbeiten etwas eingetrocknet ist und wieder gelöst werden muss, nur Wasser verwenden, keinen Rum, da Guss sonst rissig wird.

Backen
bei unserem Herd:
Bei 190°C nur 5–6 min auf unterster Schiene mit Ober- und Unterhitze backen (auch bei den tiefen Blechen). Guss darf nicht braun werden!
(Heißluft ging nicht gut, da Unterhitze notwendig, sonst von unten noch leicht matschig).


(Originalangabe:
Bei 200–225°C nur 4–5 min auf mittlerer Schiene mit Ober- und Unterhitze backen.
Guss darf nicht braun werden!)


Tipp: 

        Plätzchen mit Butteranteil sollten nicht länger als vier Wochen ruhen,
        da die  Butter ansonsten ranzig werden kann. ( Anmerkung d. Rezept4u ) 


Guten Appetit !                          
Vielen Dank an Andrea ! 



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28. September 2013

Quitten-Apfel Marmelade mit Zimt


© R4u Quittenmarmelade

Zutaten Quittenmarmelade:


800 Gr Quitten
200 Gr Äpfel  
Zitronensaft  ein kräftiger Spritzer ca 1/2 Zitrone
1 Beutel Dr. Ö....  Gelfix 3:1
350 Gr Zucker
1 TL Zimt



Zubereitung:
Quitten  und  Äpfel schälen,  entkernen kleinschneiden mit etwas Wasser 15 Min weich kochen, pürieren, Zucker Geliermittel hinzufügen,
3-4 Min kochen ständig rühren,
Zimt hinzufügen mischen, abfüllen,  verschließen und umgekehrt für 10 Minuten aufstellen.

Das war die Zubereitung der Quittenmarmelade  im Telegramm Stil ( wer schreibt eigentlich noch  Telegramme? )

Viel Spaß noch im Herbst 2013
und natürlich ganz herzlichen Dank an die freundlichen Nachbarn :-)
- na denn, guten Appetit !

©Rezept4u.blogspot.de Quittenmarmelade
©Foto Rezept4u Quittenmarmelade
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Blätterteig Minis - luftig leicht

Zutaten Blätterteig - Minis:


©Rezept4u Blätterteig-Minis

1 Rolle fertigen Blätterteig

1 Ei , teilen
Käse
Körnermix
schwarzer Sesam
Speck  kleingehackt


Zubereitung:

Zuerst Backofen auf 220 °C vorheizen,
Teig ausrollen, in beliebig kleine Teile ausstechen, mit Eigelb oder Eiweis bestreichen und mit  Körnermix, schwarzem Sesam, sehr klein gehacktem Speck oder entsteinten und gehälfteten Oliven bestücken.
Ihrer Fantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt, posten Sie Ihre Ideen gleich unterhalb des Rezeptes

Die Blätterteig - Minis für max. 10 Min. in den auf 220 °C vorgeheitzten

Backofen schieben. Fertig !

Guten Appetit



©Rezept4u Blätterteig-Minis
Rezept4u
















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