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7. Dezember 2019

Walnussringe mit Marmelade

auf die Plätzchen fertig los - #Plätzchen gegen den #Winterblues

Bild Sabine H.

Zutaten Walnussringe mit Marmelade:

Eigelb                      4
Eier                     1
Butter/Margarine          175 Gr
Puderzucker                 180 Gr
Vanillezucker                 1 = 8 Gr
Zitronenschalenaroma   1 Teel.
oder Citroback               1
Bittermandelaroma      1/4 Fläschchen
Mehl                             200 Gr.
Haselnüsse gemahlen 80 Gr.
Walnüsse/Mandeln
gehackt    100 Gr.
Aprikosenmarmelade 125 Gr.

Zubereitung:

Butter schaumig rühren

Eigelb/Ei und Vanillezucker unterrühren

Zitrone/ Bittermandel einrühren

Puderzucker einsieben und einrühren

Mandeln/ Walnüsse unterrühren

Mehl unterrühren

Gesamtmenge wiegen und in 10 gleiche Teile teilen

Teigteile mind. 2 h kalt stellen

Jedes Teigteil zu einer Rolle formen und diese in 12 Stückchen teilen

1/2 dann 1/2 dann 1/3 --> Plätzchen werden ca. 4 cm Durchmesser

Stückchen zu Kugeln formen, etwas flachdrücken und im Abstand von 3 cm auf's Blech setzen

in jedes Plätzen mittig eine Delle machen, dorthinein die Marmelade geben.

Bei 150 Grad im Pizzamodus ( = Unterhitze+ Heißluft) auf der mittleren Schiene ca 11 -12 Minuten
backen.

Viel Erfolg! Guten Appetit 💚

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in Achern, eignen sich hervorragend als #Weihnachtsgeschenk!

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28. Oktober 2013

Zimtsterne - Plätzchen zur Weihnachtszeit

"Auf die Plätzchen - fertig - los !"

Zimtsterne - R e z e p t 4 u

Zimtsterne Weihnachtsgebäck

( Rezept von Andrea )

Zutaten	4/5 (ca. 65)	1 x (ca. 80)	2 x (ca 160)	3 x (ca. 240)
Eiweiß, klein (max. von Eiern Größe M)	2 (Gr. L!)	3	6	9
Puderzucker [gr]	320	400	800	1200
Fein gemahlene Mandeln (nicht abgezogene) [gr]	400	500	1000	1500
Zimt	1,2 Essl.	1,5 Essl.	3 Essl.	4,5 Essl.
Lebkuchengewürz	1,5 Msp.	2 Msp.	4 Msp.	6 Msp
Rum (40–50%) oder Rum-Aroma + Wasser (nach Bedarf)	1 (~1,5 Essl.)	2 Essl.	4 Essl.	6 Essl.

Kalorien	3840	4800	9600	14 400
Kalorien pro Stück	60

Zubereitung:

· Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen.

· Puderzucker einsieben und einrühren.

· Ca. 1/3 der Masse abnehmen für den Guss!
(Diese Menge reicht wirklich aus. Bei Menge-2x sind es ~gut 300 gr.)

· Zimt und Lebkuchengewürz unter den Rest mischen.

· Mandeln und Rum bzw. Aroma einrühren. Bei Verwendung von Aroma vorsichtig wenig Wasser einarbeiten bis Konsistenz gut (so viel , dass die Masse gerade nicht mehr bröselt, sondern sich zu einem zusammenhaltenden, aber noch schwer knetbaren Klumpen formen lässt.)

Teig auf Kristallzucker 0,5 (bis 1 cm) dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf Backpapier setzen. Die Sterne mit der Eiweißmasse überziehen (am besten mittels Teelöffel).

Falls die Gussmasse während der Arbeiten etwas eingetrocknet ist und wieder gelöst werden muss, nur Wasser verwenden, keinen Rum, da Guss sonst rissig wird.

Backen

bei unserem Herd:

Bei 190°C nur 5–6 min auf unterster Schiene mit Ober- und Unterhitze backen (auch bei den tiefen Blechen). Guss darf nicht braun werden!
(Heißluft ging nicht gut, da Unterhitze notwendig, sonst von unten noch leicht matschig).

(Originalangabe:

Bei 200–225°C nur 4–5 min auf mittlerer Schiene mit Ober- und Unterhitze backen.

Guss darf nicht braun werden!)

Tipp:
Plätzchen mit Butteranteil sollten nicht länger als vier Wochen ruhen,
da die Butter ansonsten ranzig werden kann. ( Anmerkung d. Rezept4u )

Guten Appetit ! Vielen Dank an Andrea !

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